1、将主料、辅料清洗干净
2、黑鱼洗净去头，从脊椎处切成两片，斜刀去掉鱼骨。
3、再用斜刀法从尾部开始片成薄鱼片。
4、片好的鱼片用少量精盐搓洗一遍，接着用清水泡洗数次，使其成透明状。
5、处理好的鱼片用少许盐、干淀粉、胡椒、蛋清、反复抓拌均匀，放入冷藏半小时～ 。
6、锅内放油将葱姜蒜炒香，再放入鱼骨头和泡椒稍炒，接着放入酸菜继续同炒，加足高汤大火烧开转中火18分钟。
7、调好口味将酸菜和鱼骨捞出铺在碗底
8、锅起大火放入生鱼片用筷子拨散，留锅时间不宜久，汤一开鱼片便可捞出放入碗中
9、再将锅中原汤适量加入鱼片中。锅洗净加油加花椒、蒜茸、辣椒、芝麻炒香撒在鱼片上，最后再放油烧至青烟浇洒在鱼片上，放几棵香菜味道更美。
