家常爆炒牛肉怎么做？

1、牛肉洗净，最好是简单过一下水，加入姜片去味。（牛肉不能过水太久，容易老，保持肉质鲜嫩的话，焯下水就行）

2、牛肉根据自己要求切片，或者切块。热锅倒油，牛肉倒入锅中，快速翻炒，牛肉变色之后，加入料酒翻炒。

3、锅微微倾斜，小火，将辣椒，葱姜蒜等辅料全部入锅，小火慢炸，知道出香味，牛肉混合，加入生抽，鸡精，盐稍稍调味，可以适当加入老抽上色。

4、再次快速翻炒，起锅。