1、五花肉洗净扌谂上涝冷水下锅放点花椒粒煮十分钟，捞出洗净用厨房纸吸干上面的水分，用牙签或者叉子在肉皮上扎很多小孔，涂一层老抽上去，等吸收的差不多了，锅里热油，将肉皮朝下小火慢慢炸，小心不要被油溅伤，等到肉皮焦黄即可捞出，晾凉切片备用。
2、梅干菜提前泡好洗干净，切成小段，锅里炸肉剩下的油不要出锅，放入生姜，八角，桂皮，冰糖，煸炒出香味，放入梅干菜翻炒，加入适量老抽，加点水，水不要太多、煮四五分钟即可盛出备用。
3、将肉皮朝下码到碗底，最好用开口的碗，我这个碗口太收了
4、然后肉上面放入刚刚炒好的梅干菜，加入炒梅干菜留下的汁水，放入蒸锅，水开后中火一个小时，基本就可以出锅了。
5、出锅后颜色是这样的，这时最重要的一步来了，小心将盘子里的汁水倒在炒锅里，加入适量冰糖，老抽和水淀粉勾芡，小火炒到焦糖色，然后关火。
6、将芡汁浇在扣肉上，就大功告成了。这是一道江南的菜，味道偏甜，老公说很好吃，很下饭。
