1、将四川泡菜清洗两遍，放到水中浸泡两个小时左右，中途换两次水，然后再用清水反复洗几遍。
2、将洗净的泡菜挤干多余水分，切成小段备用。
3、老豆腐切成方块状，五花肉切薄片，切姜丝和葱花。
4、锅中倒适量食用油烧热，放入五花肉小火煸炒至出油的透明状。我喜欢煎成焦黄的样子，吃起来香香的不腻人。
5、接着放入葱花和姜丝炒出香味，调入生抽、料酒翻炒均匀。
6、再将红干椒放进去翻炒几下，下入泡菜改大火翻炒约一分钟。
7、添入清水大火烧至沸腾，改小火加盖炖煮约8-10分钟。
8、下入豆腐块轻轻翻拌均匀，继续炖煮5-6分钟。
9、最后按照个人口味加少许盐、胡椒粉和鸡精调味，翻拌均匀关火盛出即可。
10、一道酸爽开胃的老坛泡菜炖豆腐就做好了。
