1、福寿鱼买来后先清洗干净，并在鱼身两面各划两刀；姜蒜切好备齐。
2、福寿鱼装盘里，加适量料酒和盐腌制去腥。大概十分钟。
3、锅中放入油加热，等到油热起来就可以鱼下油锅啦！注意：鱼下锅后调至中火，煎炸4-5分钟不要动直至鱼皮结成型，否则鱼皮没煎成型会粘锅，不仅影响美观还影响心情。然后才把鱼翻过来煎另一面，同样是4-5分钟。
4、那么红烧福寿鱼第一步就算完成了，这时先把鱼盛上来。把之前准备好的姜蒜辣椒等一并下锅翻炒，并加入适量盐味精酱油。
5、等到姜蒜炒出味道就加入适量的水，同时把鱼一起放入锅中，盖上锅盖，蒸煮10分钟。此时鱼是还没有完全熟透的，再回锅与配料一起蒸一下，不仅是让鱼熟透还让调料味渗入到鱼肉内。
6、然后呢就是妥妥的出锅啦！先把鱼捞起，然后把剩下的调料往鱼身上浇，就算是大功告成了！
