美味挡不住的香椿鸡蛋汤

1、将香椿老叶、老茎去掉，洗净，用开水烫1分钟（由于香椿含有亚硝酸盐，烫水可除去大部分亚硝酸盐），然后漂洗备用。

3、鸡蛋加少许海盐和料酒（可不加），打散。

5、拌入蛋液，煮沸后加入海盐和少许清蒸鱼及酱油调味。

7、香椿应该选择早春红香椿，因为此时香椿是最嫩、最香、亚硝酸含量最低的，所以价格也是最贵的。