1、挑选一把新鲜的上海青，上海青选择不干焉、菜叶不发黄的。将上海青层层剥开，放入清水中仔细清洗几次，头部凹部要仔细清洗，比较容易堆脏物质。
2、将清洗后的上海青菜叶和菜茎分开，将菜茎沿着竖直方向切成细条状。准备一些蒜头，将蒜头拍碎去皮切末。
3、准备若干豆瓣酱，打开电磁炉，往锅内加入适量的油，加入蒜末爆香一会，控制油温，不宜过高。然后加入一部分豆瓣酱，炒香一会。
5、先将菜茎炒软之后，再放入菜叶，分开菜叶和菜茎不会让菜叶炒太久而变枯变老，最好将菜叶翻动至底部。
6、菜叶变软之后，开始加入各种调味品，然后翻炒一会，夹出少许试试味道，合适后就可以关火装盘了，一盘豆瓣酱炒上海青就做好了，豆瓣酱的香味和上海青的清香混合，味道多样，很不错。
