1、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段，姜备用。
2、干红辣椒洗净用清水煮几分钟，再浸泡10到20分钟后切成小段。
生姜切片。
3、鸡肉洗净剁成小块。
4、剁好的鸡肉块倒进锅内煮开5分钟后捞出鸡肉，沥干备用。
5、炒锅里倒入油放入姜片，辣椒，蒜梗等辅料炒2分钟，倒入鸡肉小火煸炒，一直炒到鸡肉颜色变成金黄色，鸡肉边缘微焦糊，关火盖上锅盖焖上20分钟。
6、将鸡肉盛到碗里，锅里留下底油，烧热后放尖椒段炒出香辣味。
7、再倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8、放盐，放酱油，大火炒匀入味。放入拍打的蒜瓣，再翻炒几下关火，最后撒入香菜段。
