1、干腐竹提前用温水泡发半小时，泡发腐竹的时候最好用一个重物压在上面，让腐竹全部浸泡在水中。干香菇用清水冲洗几遍，然后用凉水泡发2小时以上。
2、把泡发好的腐竹挤干水分切成如图的小段，泡发好的香菇挤干水分，去掉根蒂切成如图的片，泡过香菇的水不要倒掉。
3、把胡萝卜去皮切成菱形片，大葱切成小段、大蒜拍碎备用。
4、热锅凉油，油烧热以后下入葱段和大蒜炒香，然后下入香菇片翻炒几下。
5、接着下入胡萝卜片和腐竹段翻炒几下，加入少许老抽、适量盐和生抽调味，再次翻炒均匀。
6、调好味以后加入适量泡过香菇的水，大火烧开后转为中小火炖煮2分钟。（做这道菜，香菇水是最好的调味料，用香菇水烧出来的腐竹特别入味。）
7、2分钟后加入少许水淀粉勾薄芡，大火翻炒几下，让汤汁全部包裹在腐竹和香菇上面即可出锅装盘。
