1、红蔊菜，也叫红菜、蔊菜、汉菜、苋菜等。具有补血的作用。煮汤或炒后成红色。炒蔊菜一般要放2片大蒜，这样炒出来味道好点。拍一下，切几刀。
2、泡蔊菜
我们先用水泡一泡，软化、溶解表面的灰尘等不好的东西。泡5~8分钟就行。
如果是4~5月份，因为没喷农药，直接用清水泡就行了。如果是6月以后，最好用淘米水泡，时间8~10分钟为好。6月份后病虫害较多，喷了农药。所以要泡久点，尽量减少农药的残留。
3、清洗蔊菜
接下来我们要一颗一颗的仔细清洗，去掉老化的叶子，叶子表面的灰尘、泥土等杂质。过2遍清水。
4、沥水
过水时搅一搅，捞出来放筛子里面沥水。等蔊菜表面的水珠子基本沥干后就可以拿去炒了。
5、炒蔊菜
锅头里先放油中大火加热至沸腾后放大蒜，炸一下。调中火，再放入蔊菜，保持中大火迅速翻炒。
6、调味
当基本上炒熟，这时就放盐，再放适量的鸡精或味精（这个也可以不放）。再翻炒几下。关火。
7、出锅
关火后就可以出锅了。炒蔊菜就这么简单。
