1、牛腩洗干净后，倒入盛有清水的锅内，再放入小葱、生姜，大火煮开。
2、捞出，冲洗干净，沥干，切成小丁丁状，备用。
3、西红柿洗干净后，划十字，开水浸泡5分钟左右去皮，切成小丁丁状，备用。
4、土豆洗干净后，去皮，切成小丁丁状，备用。
5、胡萝卜洗干净后，却皮，切成小丁丁状，备用。
6、锅内倒入少许食用油，烧热后，倒入一半的番茄丁煸炒出汁。
7、将炒好的番茄丁和牛腩丁倒入砂锅内，加入温水没过食材，大火煮开后转小火炖煮40分钟左右。
8、再加入剩余的番茄丁、土豆丁、胡萝卜丁，继续炖煮30分钟至熟软。
9、起锅前撒上点小葱，盛起就可以吃啦！
