要盖盖子。防止灰尘细菌落进卤水中卤水里，把盖子盖上，对卤水本身没有太大的影响的。
卤水用完后，放到阴凉处自然放凉不要去动它，完全冷却后才拿盖子盖一下，如果不每天做，那夏天卤水每天都要煮开，冬天3-4天煮一次，如果冷却后要用卤水，就要用软管吸出来。
尽量不要动卤水，反正我是这样保存的，卤水没有坏过，当然还有很多注意事项，比如里面的沉淀残渣和血水要勤快清理保证卤水无异味干净。
隔夜的卤菜不建议食用
卤菜跟其他的食物一样，都是有保存期限的，散装的卤菜最好当天吃完，不要让卤菜隔夜。因为隔夜的卤菜会滋生大量的有害物质，营养物质也会流失，鲜美的味道也会改变。
当然要是实在吃不完的可，以放入冰箱冷藏，一般来说可以放3天左右，时间太长冰箱也无能为力，而且卤菜口感会收到比较大的影响。所以，为了我们的健康着想。购买卤菜以后最好及时食用，尽量吃完。
