1、将调味料混合，加入水淀粉搅拌均匀。葱切片，姜切丝，蒜切片，辣椒掰成段备用。
2、将蔬菜洗净。茄子土豆去皮切滚刀块，青椒撕成片，西红柿去皮切块备用。
3、茄子需要加盐杀杀水分，大概需要15分钟，之后加入干淀粉抓匀。
4、起火、下油，油烧热后下茄子。家里做的话，油可以适当少放，没过茄快三分之一就可以。待炸制金黄后，沥油装盘备用。
5、土豆同样下火炸制金黄。注意切块不要过大，否则不易熟透。
6、青椒过油炸出虎皮，捞出备用。
7、将锅内残油倒掉，清洗干净，擦干。加入少量底油，放入辣椒翻炒出香味，再放入葱姜蒜加入一点底盐翻炒15秒左右。倒入西红柿，炒软。
8、将土豆、茄子、青椒一起倒入锅中，翻炒一下，倒入调制好的调味料，大火翻炒，稍微收一下汤就可以出锅了。
