1、煮沸38升水。把锅放进水槽并往锅里倒水，倒到锅的2/3处即可，然后把锅端到炉子上，将火调大。让锅里的水继续煮沸。
2、煮玉米面。 将4千克玉米面添入水中，用木桨或其他工具搅拌。让它煮几分钟，直到水和玉米面变成糊状。起锅，并使混合物冷却，然后倒入干净的桶中。
3、加糖和酵母。将4千克糖和14克酵母搅拌在一起。使用木质桨或其他大型设备将糖和酵母彻底搅成糊状。开始发酵时，除了干酵母，你也可以使用面包，酿酒酵母，天然存在的酵母甚至酵酵头。
4、发酵。用棉布轻轻把桶盖上，并将其放置在阴凉避光的地方，比如地窖或地下室，开始发酵吧。当酵母代谢产生糖和砒苷鹳毳玉米碳水化合物时，发酵就开始了，酒慢慢产出。醪桶的顶部开始出现棕色或浅棕褐色的泡沫，每天都会上升一些。醪停止工作时，糖就“用完”了，你会发现泡沫或“顶部”不再上升。醪停止冒泡时，它已经为下一阶段做好准备。此时，它被称为“酸醪”。
