正宗四川眉山钵钵鸡的做法

1、红汤的熬制：盘中放蒜泥、味精、多点鸡精、盐、姜汁、小米椒（鸡汤冲调）、生抽、红油（不要渣）、花椒油适量、香油适量、花椒面适量

2、清汤（藤椒味）吊高汤：鸡块、胡椒粉（姜片、白当归、姜米3两入高汤中。放凉（夏天入冰箱）盆中放入鸡精、味精、盐、蒜泥、香油（把冷却的高汤过滤到盆中，加入藤椒油3两、撒上芝麻即可注意；高汤：香菇1斤、大骨1斤可做10斤水，姜片、鸡皮熬2小时、加大量鸡米即可

3、这一步就是煮菜了，把荤菜素菜都煮熟，用签串好放入装有汤中的碗中闷2-3个小时即可食用