母螃芡仲吓修蟹黄里面黑的是螃蟹的受精卵。不过不影响食用，蒸的时候，时间一长就会变没了。
待产母蟹体内的受精卵已经发育完成，开始向小螃蟹转变，而黑色素，花青素等集中在蟹黄上，导致蟹黄变黑或者变灰。
两类人确实不适合吃蟹黄：
一是有血脂异常、高胆固血症的人。蟹黄中的胆固醇较高。
二是孕妇。肝胰脏中容易富集镉等重金属，以及二恶英、多氯联苯等污染物，对胎儿发育有较大的危害。建议蟹黄少吃或不吃，蟹肉没关系。
螃蟹不能吃的部位：
蟹壳打开条状的鳃不能吃，它是螃蟹的呼吸器官，对外界水体进行过滤，容易富集重金属和其他污染物。蟹壳前半部、眼睛下方的三角形部位是蟹胃，一条黑色条状物是蟹肠，消化部位也容易积累污染物，尽量避开。
蟹腮是螃蟹的呼吸系统，不宜食用、蟹心太寒了，一般不宜食用、蟹胃含有大量垃圾，不宜食用、蟹肠含有螃蟹的排泄物，不宜食用。
