1、首先将大蒜切末，生姜、红椒、瘦肉切丝。
2、在瘦肉里加入盐和水淀粉腌10分钟。
3、苦瓜洗净，切头，中间切开，除去瓜囊，切成薄片。
4、在切好的苦瓜里加入适量的盐抓均匀腌10分钟，这样腌制过的苦瓜没有那么苦。
5、10分钟后，用清水洗去苦瓜多余的盐份，沥起，用手把苦瓜里的水份拧干装盘备用。
6、热锅烧油，加入腌制好的瘦肉，滑炒出锅装盘。
7、锅内放油，加入大蒜、生姜、红椒爆炒出香味。
8、加入苦瓜翻炒均匀，再加入炒好的瘦肉翻炒。
9、放入调味料白糖、味精翻炒均匀出锅即可。
10、这样苦瓜炒肉即可做好。
