1、虾仁，荸荠切丁，备好肉泥。姜葱切末。菜洗净切2分之一。
2、把肉搅碎虾仁,加点淀粉，在加点盐，糖，味精，酒。
3、调味时，加点蛋清，生粉要适量，加些黄酒，另外加点荸荠丁，最后加盐。把肉馅用筷子撅起一团，在盆里摔打。
4、肉末中放蛋清和淀粉,定向搅拌均匀。再在盆里摔打。
5、肉馅在两手之间反复摔打会越来越有粘性，然后自然成漂亮的球形，且不易破碎，水开之前，下锅即可.
6、小火烧水，水开之前，下锅即可。
7、待园子都浮上水面，再煮一分钟，捞出一部分，沥干水。
8、锅里一部分烧开，将小青菜放入锅中，大火烧开即可。
9、可装盘即食。
