1、存放时间很久的大米又叫陈米，其味道较新米差，口感较粗糙。
2、优质大率暗米颗粒整齐，富有光泽，比较干燥，无米虫，无沙粒，米灰极少，碎米极少，闻之有股清香味，无霉变味。质量差倘瞧级的大米，颜色发暗，碎米多，米灰重，潮湿而有霉味。
3、用手抓起一小摄用力抓紧，放开看看，真正的好米是颗粒分明，很少米糠的。
4、拿起一小摄米，放在盲拒鼻子下闻一闻，好的米有一股清香的味道，用一股别的霉味的话多是陈米，口感差，而且对身体会有害。
5、也可以拿几粒米到嘴里去嚼一下，好的米会有一股自然清甜的味道。 发黑是因为它里面掺了陈米。
