1、处理干净的肥肠一份。入电压力锅内胆中，加入清水，料酒，葱段，压煮10分钟左右。
2、鱼洗净后切厚块，加入适量料酒，姜丝和胡椒粉，用手抓匀后腌20分钟。（黑鱼的粘液很多，切的时候可以用一块干净的洗碗布压住再切，以免手滑）
3、压好的肥肠，捞出来切小块。炒锅中倒入食用油，下大蒜，小米椒，香葱白，豆瓣酱，花椒，中小火炒出红油。
4、炒至肥肠全部裹满酱汁后，淋入料酒除腥味。再淋入生抽调色。
5、加入清水没过肥肠。大火烧开汤汁后下腌好的黑鱼块。
6、煮约3分钟，黑鱼块定型后开始加入胡椒粉和精盐调味。接着再煮约5~6分钟，黑鱼全熟时盛出大汤碗中，上面摆上葱段和香菜叶。
