雷笋焯水再炒，做出美味鲜嫩的素菜

1、准备好一根雷笋，小半截大葱，一个青椒，这些刚好是一个人的小碗菜。

2、雷笋扒去外皮，冷水冲洗干净，斜切成片状。大葱切片，蒜瓣切片，青椒切成片。

3、平底锅烧开水，倒入切好的雷笋，焯水1分钟。捞出，倒掉焯过的水。

4、热锅热油滑锅，再倒入冷油，大葱蒜瓣青椒大火爆香30秒，再倒入雷笋，大火翻炒一分钟。

5、起锅前转小火加入一小勺老抽，蚝油，翻炒均匀。

6、出锅装入碗中，一道鲜嫩的雷笋就炒好了，焯过水的雷笋口感尤佳！口味淡一点的可以少放点老抽哦~老抽容易上色。