1、五花肉用喷枪把肉皮烧烤一下，然后放在盆里加入清水，泡8—10小时左右
将泡好的肉捞出来，用钝刀把黑色的一层膜刮去，刮干净了为止
2、把刮干净的肉，用热水放少许食用碱，清洗一遍，能减少一些异味，再用温水清洗干净待用
3、将肉放在锅里加入冷水，漫过肉为止，大火烧开，撇净浮末
加入料酒，葱段、姜块，改中小火煮30分钟左右，也就是八分熟捞出
4、将冷却好的肉切成大片，一斤肉切10片左右，肉皮朝下码'入碗里
上面加入一个八角，少许桂皮、一片香叶、生姜、葱段、蒜瓣
豆豉、料酒生抽、糖盐适量
5、上屜蒸4小时后出锅，把每个碗里的汤汁都倒出来，等待凉了以后，看见汤汁上凝固一层荤油了，把油层撇掉不用，然后再将汤汁加入到每个碗里冷冻起来
6、什么时候想吃扣肉，就拿出一碗上锅蒸一下，蒸透了把汤汁倒在锅里，把肉倒扣在盘子里，锅里的汤汁用淀粉沟薄欠，浇在扣肉上就OK
