1、鸡爪，洗干净，去指甲；
2、清水煮沸，放入鸡爪煮熟；
3、捞出鸡爪，过冷水；PS：过冷水防止粘。
4、热锅，倒油，油温180度，放入鸡爪，炸；PS：炸鸡爪的时候鸡爪的时候记得盖盖子，油会溅上来，防止烫伤
5、炸好的鸡爪迅速放入准备好的冰水中，浸泡；PS：用冰水浸泡的比冷水浸泡效果更佳
6、浸泡的鸡爪变大肥大，皱皱的；
7、热锅，倒油，豆豉、蒜、生姜、沙姜、辣椒、香叶、八角等爆香；
8、放入鸡爪、五香粉翻炒；
9、放酱油、料酒、鱼露、盐；
10、小火焖10分钟，收汁即可；
11、煮好的凤爪，用一格大保鲜碗装好，想吃的时候拿拿出来蒸；
12、把煮的鸡爪，放入小蝶中，隔水蒸；蒸好的虎皮凤爪用于喝早茶吃、下午茶、零食都非常受欢迎。
