因为放蛋黄影响美观。
做虾滑不用蛋黄，因为如果放蛋黄的话会影响整个菜的菜色，而放蛋清就会好一些。如果我们要在家里做虾滑的话，也是很简单的。在准备好虾肉泥之后，虾滑放蛋清还是蛋黄呢？这肯定是放蛋清了，再加上淀粉它会使虾肉泥都粘合在一起，不会散掉。加蛋黄的话就挂给虾滑一起染上黄色，菜色就不太好看，所以要加蛋清不加蛋黄。
以下是虾滑的做法：
主料：青虾半斤、鸡蛋清半个、西兰花适量。
辅料：盐适量、玉米淀粉适量。
1、青虾去壳挑出虾线，清洗干净。
2、用刀把虾肉剁成泥，不用剁的太碎，小块一点更能保留虾的口感。
3、虾泥中加入蛋清、玉米淀粉和盐，均匀搅拌。
4、将虾滑抹平在盘子里，放冰箱冷藏1个小时。
5、用手挤成圆球状，放入蒸汽料理机蒸锅上。
6、蒸汽料理机主机注入清水，开启1380W，设置10分钟，结束后取出虾滑装盘待用。
7、制作完成。
