1、首先要选好莲藕，才能保证做出来的凉拌藕片脆爽，七孔藕的淀粉含量偏高，口感软糯，比较适合炖煮煲汤，九孔藕又叫白藕，外表为白色，较为光滑细长，味道脆甜，适合凉拌、涮锅和清炒。
2、莲藕洗净后去皮后切片，泡入加了白醋的水中备用。藕片不要切太厚，便于之后能拌入味。但也不能太薄，拌的时候容易碎。小米椒、蒜、香菜、葱切成末备用。
3、锅内加入适量清水，放入花椒和白醋，待水烧开后放入藕片。烫的时间不要太久，5-6分钟这样，牙签能轻易插入即可关火，捞出过凉水货，控干水分。注意焯水的锅尽量不要用铁锅，用铝锅或者不锈钢锅最好，这一步是保证藕片白嫩的步骤。
4、藕片里加入蒜泥、香菜、葱、小米椒，再倒入生抽、醋、盐、花椒油、麻油（调理根据跟人口味添加），搅拌均匀让藕片都上色，美味即成！
