1、干腐竹提前用清水泡3个小时，泡好之后切成丝。
2、莴笋去掉外皮，也切成丝。
3、葱切成葱花备用。
4、鸡蛋打入碗里，搅匀。
5、锅里加一小勺油，在烧热的同时，端起锅旋转，使油均匀分布在锅壁上，将多余的油倒出，锅烧热后，沿着锅壁沿圈倒入蛋液，然后端起锅上下左右旋转，使蛋液均匀分布在锅底锅壁上，形成薄薄的蛋饼。
6、然后把从蛋饼的以便掀起跟在案板上，卷起来，切成鸡蛋丝。
7、锅里加入底油烧热，放入葱花煸香，接着放入莴笋丝和腐竹丝进行翻炒。
8、接着放入鸡蛋丝，翻炒后，放入食盐，生抽和蚝油，然后翻炒使调料均匀入味后即可。
9、盛盘后再略加点缀后，就可以上桌了。
