1、首先，我们要准备上好的猪肉，而且最好是五花肉，肥瘦两色，要挑夹精夹肥的，白皮的不宜过多，这样做出来的咸肉口感最好，在选好肉后，也要把猪肉皮刮干净，但也不用过多清理。
2、然后我们要把铁锅上火加热，倒进盐和花椒炒到热。之后把花椒均匀的盐洒在肉上，然后用手反复擦匀，再洒在另一面，也用手反复擦匀，就这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐。但是这样要提醒大家注意一点，那就是在涂上盐后肉千万不要洗，否则很容易导致失败。
3、然后把盐晾一下，就要给生猪肉推拿一下，放松一下肉质，与此同时给猪肉匀称的撒上刚刚晾凉的盐和香辛料，猪肉的每一个地方都要按摩到，必须撒上盐，最好是的配搭是一斤肉0.18斤盐。
4、最后撒好盐和香辛料，就可以把猪肉放进自然通风的地方晾一天，然后再用绳索把猪肉栓上放进自然通风的地区挂上等候它吹干就可以了。
