1、排骨用清水浸泡半小时，泡出血水，捞出后冲洗干净
2、葱切段，姜切片，准备好大料、干尖椒
3、将排骨放入冷水锅中，煮开后中火煮5分钟，撇去浮沫
4、捞出排骨，用温水冲洗干净
5、炒锅中倒入少许油，放入3大勺白糖，中火，不停翻炒
6、渐渐，油糖分离，形成底部糖周围油的状态，颜色变深
7、继续炒，炒至油糖完全融合，颜色越来越深，表面冒出些油烟
8、立即倒入排骨，放入香醋、葱、姜、大料、红尖椒，翻炒
9、添入开水，水量没过排骨即可。大火煮开，撇去浮沫
10、放入梅肉、生抽，盖上锅盖，小火慢炖1小时
11、打开锅盖，转大火，再放入2小勺糖、少许盐提鲜味
12、大火收浓汤汁，不时翻炒以免糊锅，待汤汁收浓出锅前再放入1小勺白醋提味，盛出装盘
