地道的广式云吞面

1、汤底：大地鱼干1份，瘦肉1块，猪骨1块，鸡块半斤，虾干、虾皮、虾籽粉少许。云吞：广式云吞皮4个，新鲜虾仁4只，五花肉肉糜适量，韭黄少许，麻油1匙，鸡粉1茶匙，猪油少许，生粉、盐、糖、水适量。面食：竹升银丝面100克（碱水面），红醋少许

3、先调肉馅，将半肥瘦的肉糜、韭黄碎、生粉、盐、糖、生抽、料酒、鸡粉放入碗中，用筷子同方向搅拌均匀，直到搅拌出胶质为佳，除了肉糜，虾仁也是馅料的重要部分，最好用海虾，