素炒青叶菜必须知道的几个小窍门

1、首要窍门就是大火快炒，大火可确保温度，能快速把青叶菜中的水份炒出烧熟，快炒可防止青菜炒糊炒老；

3、区分菜品巧放盐：白菜、小青菜等水份较多的，在炒至7、8成熟时放盐，而像红薯叶等水份少的，要在放菜入锅前，就把盐放进去；

5、菜叶肥厚且多汁不易炒熟的青叶菜，在炒制前可以适当焯一分钟的热水再捞出备用；