1、准备食材：泥秋、酸菜、红尖椒、青椒、粉丝。
2、泥秋去肚腹，打理干净。
3、酸菜切成丝；姜去皮切成姜丝；蒜去皮；红尖椒、青椒洗净去蒂，红尖椒切成5毫米左右长的圈，青椒切成1.5厘米左右长的圈。
4、粉丝用清水浸泡15分钟左右。
5、锅中放入食用油放入酸菜、姜丝炒香，推至锅边，倒入泥秋炸1分钟后倒入约500毫升清水，放入蒜，盖上锅盖煮6分钟，泥秋就煮熟了，汤汁也白了。
6、倒入红尖椒、青椒，煮1分钟左右，煮出味。
7、倒入粉丝，浸入汤中再煮1分钟左右，关火。
8、撒入盐、鸡精、胡椒粉调味。
9、全部倒入大碗中。
