1、鸡爪洗净，去除鸡爪上残留的干衣，切去鸡爪的指甲
2、将鸡爪一个个剁成小块（一个鸡爪可剁成3-4小块）
3、然后放入清水中浸泡半个小时左右，以去除血水
4、浸泡好的鸡爪捞出备用
5、锅中倒入适量清水
6、放入姜片
7、放入花椒、八角
8、加入料酒
9、将鸡爪放入锅中，大火煮开
10、煮开后转中小火继续煮15分钟（锅盖半掩，以免溢锅）
11、煮好的鸡爪捞出，放入清水中浸泡半小时以上，中途换两三次水
12、取1大点的碗，倒入适量泡椒和泡椒水
13、加入1小匙盐
14、加入糖
15、加入白醋
16、加适量的开水
17、搅拌均匀，放凉备用
18、将鸡爪放入泡椒水中，泡椒水尽量放多一点，以没过鸡爪，使鸡爪浸泡入味
19、盖上保鲜膜，入冰箱冷藏一晚上即可食用
