1、鸡腿洗净，用食物剪把连接腿骨和四周的肌肉组织剪开，抽出腿骨。
如果用整鸡斩件来做，沙姜和其他调味料的用量可以适当增加一点。
2、把鸡肉切成小块。加入10g玉米淀粉（生粉）和1g盐，抓匀腌制15分钟。拌入淀粉，可以让鸡肉在烹炒过程中更加嫩滑。
3、20g沙姜洗净，切成薄片。没有沙姜的话就用普通生姜代替。
4、热锅少油，倒入沙姜炒香。倒入鸡块，翻炒至白色。加入4g冰糖，炒至融化。
5、加入100g海鲜菇（蟹味菇）和2g老抽。翻炒约2分钟。
6、倒入适量温水，稍稍没过食材。盖上盖子，中火焖煮至水份略干。关火，揭盖。撒上葱花，开吃！
