1、开始处理鸭子。我是在沃尔玛超市买的新鲜的土鸭子，超市人员说这个鸭子好，不用除水炒着好吃些。我怕万一压不住味道呢，于是在处理鸭子的时候我首先将其洗好，然后倒半勺料酒，2勺酱油，4勺盐一起混合拌均匀，腌制半个小时后然后用清水洗好备用。腌制的时候可以准备调料。
3、首先大火将锅烧辣后倒菜油，烧到八成热时开小火，放两大勺白糖不动它，直到锅里开始冒糖泡子。用锅铲将白糖搅动一下。
5、豆瓣炒香后倒入准备好的大蒜、老姜、干辣椒，花椒一起来回炒，此时火可以开到中档。
7、然后次将鸭肉洗干净水沥干，倒入锅里来回炒上色。
9、将小米辣洗好，竖着对半切开。因为我喜欢吃辣，所以切了一饭碗的小米辣。将子姜洗好，切长片状，也是一饭碗的量。方式我们也可以根据喜好放适当的量。
11、倒入子姜，然后继续来回炒。
13、用玻璃碗装盘看上去是不是很有食欲呢？
15、鸭油豆芽汤其实非常清爽，可以解油腻，搭配姜爆鸭非常的可口。
