1、鲳鱼准备到位，事先将其处理干净，然后在鱼的两面各划几刀，在鱼身上以及肚子里均匀涂抹食盐和料酒，腌制半个小时，这个过程中，准备一个小碗；
2、放入番茄酱、白醋、糖、食盐，用少许的清水将其化开，拌匀即成糖醋汁，待将鱼腌制好之后，用清水将上面的盐分仔细冲洗干净，然后用厨房纸巾擦干水分，准备一个碟子放入少许的干面粉
3、然后将腌制好的鱼放入面粉中，两面均匀裹上薄薄一层，并且抖掉多余的，锅中添上油，烧热后，放入鱼开始小火慢慢煎，待将其一面煎至定型后即可轻轻翻面继续煎；
4、直到将鱼两面都煎黄后即可乘除，重取一锅，放入之前调好的糖醋汁，小火将其烧开，然后放入煎过的鱼，小火慢慢焖煮几分钟，待其入味后，将鱼先盛出放入一个盘子中；
5、锅中剩余的糖醋汁中淋入水淀粉勾芡，再次煮开后，即可关火，浇在鱼身上，撒点葱花做点缀便可以上桌享用了。
