1、先将茄子清洗干净，茄子去蒂，切成4-5厘米的长段，再改刀切成长条。
2、切好的茄子盛入盆中，倒入淀粉，先裹一层淀粉备用
3、3.将肉剁成末盛入碗中，倒点生抽，料酒，搅拌均匀腌制一会, 切点葱花，蒜拍碎，剁成末；姜拍扁，剁成末备用
4、4.调鱼香汁，碗中倒入两勺醋，一勺生抽，少量的盐，再加入白糖，再加入少量的水，搅拌均匀备用。
5、5.油烧至五成热下入茄子条。炸两分钟然后捞出控油，锅中留底油，油热之后倒入肉末，将肉末炒白之后放入葱姜蒜，炒香之后放入一勺豆瓣酱，炒出红油。然后放入炸好的茄子，快速翻炒均匀
6、6. 再倒入调好的料汁，大火翻炒均匀。放入青红椒。出锅前在放点葱花
7、这样色香味俱全的鱼香味茄子就做好了！
