小时候的家乡菜味道：香椿炒鸡蛋

1、这就是我二块钱人民币买的香椿叶子……梗的部分最好不要吃，因为香椿含有亚硝酸盐，对人体有害。把香椿去梗，留叶子，洗干净。最好多换几次水洗。毕竟是树上长的，风吹雨打，卫生很关键。

2、最重要的一步，过水焯。我这里用的是热水，大约2分钟。焯水时，会伴有难闻的树叶味道，很多人会很受不了这味道。焯水后，这味道基本没了。

3、捞出来，切碎。

4、切碎后的香椿与鸡蛋混合（鸡蛋的量大约没过香椿即可）

5、油热后，下锅翻炒。带鸡蛋熟了，整道菜就可以出锅装盘了