1、 桂鱼洗净沥水，剁去鱼头。2. 贴着鱼骨，把鱼肉从鱼头片到鱼尾，不要断开。3. 另一面也一样，然后把中间的鱼骨剁掉。
2、 再把鱼肚位置，带刺的鱼肉也片掉。如图我手指的位置。这块位置的鱼刺一定要去掉，不然会影响鱼身的定型。5. 将鱼肉改刀，大概划成菱形。抹上食盐。再拍上干淀粉。6. 拎起鱼尾，抖去多余的淀粉。
3、 锅内热油 7 成热。8. 用勺子舀热油淋在鱼身上，先让菱形格块定型。9. 再将整个鱼身放入油锅中，炸至金黄捞出。
4、 鱼头也裹上淀粉，放入油锅内，炸至金黄。11. 捞出摆盘。12. 小葱切段。把番茄酱、醋、糖、酱油、淀粉搅匀成酱汁。
5、 锅内留油，葱段放入爆香后捞出。葱段随着油温升高，会变黑，也会影响颜色。所以爆香后就捞出来。14. 豌豆和玉米粒、胡萝卜丁翻炒片刻。15. 倒入调料汁。
6、 大火烧开，浓稠关火。17. 将酱汁淋在鱼身上即可。18. 美味的松鼠桂鱼。酸甜可口。
