1、首先第一步就是要把鸭脖子处理冲洗干净，接着就开始腌制。
2、加入姜块50克、葱节50克、精盐100克，料酒还有盐等，与鸭脖混合拨揞搠床均匀，腌制约12个小时。这个过程时间比较长，可以提前一天准备。
3、腌制完整后，用清水冲洗干净，然后放入锅中用开水煮一下再捞出来备用。
4、接着就要制作卤汁了。把干辣椒切成小段，把八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水泡一会，然后沥水。红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。
5、净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成卤汁。
6、把一开始处理好的鸭脖放入烧开的卤汁里，用中火卤10分钟瘾廛装钒左右就可以关火了，把鸭脖继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉就可以食用了。香辣的鸭脖就做好了。
