服务员上菜的顺序及讲究

1、服务员上菜的顺序本着先凉后热的顺序，餐终前先主食后果盘的顺序

2、在客人要求起菜后，凉菜要控制在10分钟左右完成上菜，热菜要在凉菜吃到一半的时候，开始上菜。上菜时间控制在半个小时内，完成所有菜品的上桌

3、涉及到汤水等，容易溅出的菜品，要提前让顾客腾出空间，方便进行上菜，并且告知随行的孩子，不要被烫到

4、讲究的就是，做好餐桌菜品的及时替换控盘，以及客人出现的临时需求，及时响应，提高客户的就餐满意度