1、首先称量好饼身里的粉类，过筛一遍，开心果粉颗粒较大，可以粗筛
2、粉类准备好后来打发蛋清，我在蛋清里加了柠檬汁和蛋白粉，都是为了提升蛋白霜的稳定性，没有的也可以不放，先打至起粗泡，加入一部分细砂糖
3、再打至泡沫绵密，继续加入剩下的细砂糖，告诉打发至湿性发泡，转低速整理至蛋白霜呈直立的尖角状态
4、加一部分过筛后的粉类，用切拌和翻拌的手法拌匀到无干粉，再继续加入剩下的粉类，同样翻拌均匀，不需要过度翻拌
5、装入裱花袋中，挤入模具，用刮板刮平表面，轻轻拿起模具，过筛一层糖粉，等饼身吸收
6、再过筛一层糖粉，放入预热好的烤箱，170度烘烤18分钟左右，将夹馅材料用电动打蛋器打发顺滑，冷藏备用，在饼身上交错挤上夹馅儿，盖上另一片饼身即可
