1、肥肠先用清水换着洗几遍，再用生粉抓洗几次再冲洗，直到水清。翻面同样的方法清洗，去掉一部份脂肪。
2、清洗好的肥肠，焯一下水
3、焯过水的肥肠再检查下有没有杂质。再借助一根筷子把肥肠一层层套起来。这样卤好口感更好。
4、准备好葱姜蒜，橙皮，大料，香叶，干辣椒。桂皮。
5、炒锅适量油，下入葱姜蒜及香料，煸香。再倒入肥肠，煸炒几下至变色回缩。
6、调入生抽，老抽，冰糖炒至肥肠上色，再注入热水。如家中有啤酒也可少量来点。
7、烧开后倒入高压锅，上汽后压10-15分钟左右。若汁水太多，可接着倒出来炒锅收一下汁。再根据口味调入适量盐。
