1、腊月里腌制白鲦鱼干的方法：将买来的半斤左右大小的白鲦鱼择去内脏清洗干净去腮，按10斤净鱼6两盐的比例，将鱼和腌制盐拌匀，放置两三天后，把鱼取出清水冲洗干净，沥水，然后用绳子或者铁丝把鱼穿成串，放于阴凉通风处晾晒成干。方法很简单。
2、把鱼切成段别太小了去除腥筋
3、姜切末、蒜子切末，小葱的葱白切段，葱叶切碎。
4、锅内倒入食用油，大火待油中温时候将花椒粒、八角、干辣椒、蒜子、姜末炝锅。
5、倒入鱼干翻炒2分钟淋入料酒、倒入老抽炒匀，然后倒入没过鱼的凉水
6、大火烧至水开后，放入少量的盐，适量的鸡精，葱白段，盖盖子，中火焖烧。
7、水快干时开盖，敞开翻炒一下关火，撒上葱花，一道简单的红烧长江白鲦鱼干就可以开动啦～～优点，绝对下饭。哈哈
