1、将鲜虾的头去掉，泥线去掉，剥出虾肉，保留虾尾做备用。
2、把鲜虾在案板上剁成虾蓉。
3、将土豆洗干净，整颗放入微波炉中，盖上可用于微波炉的保鲜膜，转8分钟左右取出。将土豆剥去皮，压成土豆泥。
4、将虾蓉，土豆泥，混在一起。加入少量的盐，充分搅拌均匀。
5、双手沾湿，取少量的土豆虾泥搓成小圆球，然后将虾尾插入成型的土豆虾球中。
6、在土豆虾球的外表依次均匀沾上面粉、打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
7、锅中倒油，用大火加热。待油温升高后，放入土豆虾球炸至金黄色即可。将炸好的土豆虾球捞出，装盘。
