酥脆肉丸子的做法

1、肉剁成馅，葱姜切碎，温水浸泡半小时以上，成为葱姜水；

2、红薯淀粉，加水备用，这里一定要用红薯淀粉，炸出来才脆。

3、找一个比较大的容器，放入肉馅，然后加入葱姜水，适量盐，胡椒粉，一点料酒和味精调味，然后加入红薯淀粉水。

4、找一盘子，盘底略微抹一点油，用瘾廛装钒左手抓一把肉馅，左手大拇指一抹肉馅，同时略挤出丸子，右手食指中指接下丸子放入盘子。

5、油温3成热冒烟，下入丸子，下丸子后不要搅动，否则丸子就散了。待丸子略微变色，外壳炸硬，再用漏勺翻动。

6、装盘