1、一定要柴火大锅，才是烹饪芷江鸭最传统的炊具！柴火烧旺，加入茶油烧透，依次把鸭掌、鸭头、鸭腿、鸭翅、鸭胗下油锅炸。
2、芷江鸭不去除鸭掌釉涑杵抑表面的硬膜，炸好后捞出（其他不易熟的部分一直放在锅里炸），表皮有点像油炸豆腐皮，很有特色。
3、炸至表皮变黄后，在凸鹣沮北把其余鸭肉下锅猛火翻炒……炒呀炒，炒到鸭肉中渗出的水分几乎炒干，加入米酒、一大把姜片和蒜头继续炒……
4、加入干辣椒、胡椒粉、盐、酱油，继续炒……有点快糊锅了，加一点点水水开后，再加入没过鸭肉的水
5、盖上盖，大火焖煮……因为柴火火力猛，大火煮十五分钟后把鸭肉和汤汁一起捞出。锅里下油，加入新鲜辣椒过油加盐炒几下。再把鸭肉回锅一起炒，加入新鲜姜片、鸭血炒散，接着把汤汁倒入
6、汤汁煮沸后，加入几大把葱结，稍微煮一下就可以了。大功告成！
