1、将鸡胸肉清洗干净后进行改刀，先切成肉片，然后再切成肉丝，最后切成肉粒；
2、将改刀好的鸡胸肉剁成肉泥，这个过程比较考验耐心，需要大家慢慢来，不能心急；
3、肉泥剁好之后，开始调味，放入2勺料酒、一个鸡蛋清；
4、放入2勺面粉、1勺孜然粉、1勺食盐、1勺胡椒粉；
5、往一个方向持续搅拌，类似以前给大家分享的肉丸制作方法，搅拌3分钟左右，让肉泥上劲、比较黏稠的状态就可以停下来，这样做的目的是让炸好的上校鸡块口感有弹性；
6、搅拌好之后，给肉泥定型，用保鲜膜将肉泥包裹起来，来个微整形，调整至方正的状态；
7、放入冰箱冷冻2个小时，冷冻成硬块即可；
8、冷冻成型的鸡胸肉，比较容易切成方方正正的厚块；
9、下锅油炸前，依次给切好的鸡块裹上一层玉米淀粉，这样做的好处是，在油炸的过程中能够锁住水分；
10、锅中多放入一些食用油，将油温加热至六成热的时候，放入裹满玉米淀粉的鸡块，边炸边翻面，大约4分钟左右，将鸡块炸至色泽金黄，鸡肉炸透后即可盛出；
11、炸好的上校鸡块，趁热吃口感最佳，来点番茄酱或者是沙拉酱，可以提升口感；
小贴士：
冷冻好的鸡块，下油锅炸之前，可以裹上一层蛋黄，我们刚刚不是只使用了蛋清，蛋黄留着在，这时可以起作用，这样做好的好处是，炸好的上校鸡块的色泽会更加的金黄；
炸鸡块时，不要用大火，中小火慢炸，这样能将鸡肉炸透，同时也不会将表面炸焦
