清蒸鳜鱼的经典做法

1、鱼刮鳞，开肚，去腮，内脏清洗干净，控干水份，两面鱼身划几刀。

2、全身抹上细盐，料酒，把鱼搓几下，这样让盐和料酒更均匀的抹在鱼身上，上面撒上姜和葱段，腌制半小时。

3、锅里入清水，放上蒸架，水量以稍微漫过蒸架为准，太少热气上不来，太多水会进到鱼盘里。

4、水大火烧开，把鱼放在蒸架上。

5、盖上锅盖，大火蒸三分钟转中火再蒸10到12分钟左右，看鱼的大小而定

6、关火焖一分钟左右，揭开锅盖，淋上蒸鱼豉油。

7、另起一个锅，把油烧热。

8、撒上葱花，浇上热油即可。