1、将鸭子在脊背侧面剖开，挖去内脏，斩去鸭脚，敲断腿骨。将整个鸭放进开水锅中焯水后赡涕擒跷捞出，洗净揩干水分，抹上酱油、黄酒、白糖等调料，鸭腹朝上扣入大碗中。
2、然后将冬笋、冬菇、肉、火腿、栗子洗净切丁，备用。虾仁洗净，加蛋清、淀粉上浆。莲子洗净水发，去心。青豆洗净。
3、干贝、冬菇、笋丁、肉丁、火腿丁、鸭肫片、莲子、糯米饭、黄酒、白糖、酱油、味精拌匀成馅，填入鸭腹内，把丫头、颈和脚塞入鸭腹内放在馅心上面，碗上面用保鲜纸封好。
4、上笼用大火蒸3个小时，鸭酥后取下，揭去保鲜纸，将鸭取出覆在大圆盘中。
5、投入虾仁、青豆，烧开后用水淀粉勾芡，淋上生油推匀，浇在鸭子上即可。
