1、鸡腿肉洗净去皮去骨切成小块。可以买肉的时候让菜市场的师傅帮忙去皮去骨，我都是这么干滴，自己省事了
2、洗干净的鸡腿肉和鸡软骨沥干水份，放入1勺盐、1勺糖，2勺料酒、适量酱油抓匀，腌制5分钟。
3、把鸡肉和鸡软骨每个表面都裹一层薄薄的干淀粉。
4、锅里倒入适量的油，大火把油烧热，可以先用筷子放在油锅里试一下，筷子放进去，看到起泡泡了，说明油锅已经热了，然后就把鸡腿肉和鸡软骨一起放进去。保持中火炸至颜色变金黄色就可以捞出来了。
5、炒锅烧热，锅里放入少量的油，放入提前准备好的葱姜蒜、辣椒、花椒、麻椒翻炒出香味。
6、放入1勺郫县豆瓣翻炒出红油。
7、把炸好的鸡肉和鸡软骨放进去翻炒片刻就可以出锅了。
8、成品
